Правда и мифы о чугунной посуде

Энциклопедия 2-02-2016  Andrey 0 2 316 

Чугунок - это горшочек из сказки, который готовит сам, будто по волшебству. Он требует минимальной заботы, но зато экономит ваше время и силы в самом процессе готовки.

Как бы ни развивались высокие технологии, предлагая нам все новые и новые варианты кухонной утвари, суперматериалы, антипригарные покрытия, умные кастрюли, начиненные датчиками и прочей электроникой по самые ручки, чугун - вечен, и ему хранят верность и профессионалы, и гурманы.

Чугун известен по всему миру: китайский вок, среднеазиатский казан, русский чугунок. Даже самый идеальный горшочек для фондю (какелон) должен быть из чугуна (он универсальный, в нем можно делать и сырное фондю, и мясное, и шоколадное).

Чугун используют для жарки, запекания, томления, для варки на пару и для фритюра.

Многих чугун пугает своим весом и капризами, про него сложено уже немало мифов, которые не всегда соответствуют реальности.

Лучшая чугунная сковородка та, которая осталась от бабушки. Нынче таких не делают.

Это неправда. Современному чугуну репутацию несколько подпортили изготовители, увлекающиеся высокими технологиями «антипригарного покрытия», который в случае чугуна просто избыточен. Но остались и те производители, кто делает чугунную посуду «по старинке» - без эмали и прочих излишеств.


Чугунная посуда требует подготовки для эксплуатации.

Это так. Во-первых, перед использованием посуду необходимо тщательно вымыть, нагреть на плите до температуры выше 100°С и нанести тонкий слой растительного масла. Это способствует быстрейшему увеличению толщины необходимой масляной пленки на поверхности чугуна, которая и является тем самым «натуральным антипригарным покрытием».

Чугунную посуду можно мыть любыми моющими средствами.

Неправда. Не стоит применять современные мыльные средства, которые как раз разрушат необходимую масляную пленку. Лучше использовать абразивы, чугун - материал пористый, мелкие царапины (даже если они возникнут) нанесут ему меньший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое. По этой же причине не стоит мыть чугун в посудомоечных машинах.

Чугун - вечный материал, его ничем не испортишь.

Похоже на правду. Действительно, у чугунной посуды нет срока хранения, и чем чаще вы ее эксплуатируете, тем лучше она вам служит. Тем не менее, «убить» можно и чугун. Если вы храните в нем пищу, или долго замачиваете перед мытьем, или не вытираете насухо, - чугун может не просто заржаветь (что не является недостатком и легко устраняется), но может подхватить какой-нибудь грибок. Чугун не любит влаги. Он любит жар.


Эмалированный чугун удобнее в обращении.

Наверное, всё же что-то в этом есть. Во всяком случае у эмалевого покрытия точно есть три неоспоримых достоинства:
* оно не вбирает запахи,
* позволяет сохранить пищу без ущерба для нее,
* не требует предварительной подготовки для эксплуатации.


Чугун подходит только для медленного томления.

Это совсем уж неправда. Чугун - рекордсмен домашнего «фастфуда». Да, он долго нагревается, зато выдерживает очень высокие температуры и лучше любой другой посуды держит тепло. Нет другого такого материала, который идеально подходил бы для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковородке. Просто надо немного подождать, пока эта сковородка нагреется, а потом уже приступать к процессу. В большом чугунном казане обыкновенный картофель жарится за пару минут, даже если его не резать мелкой соломкой, а закладывать половинками.
0
Станьте первым оставив свой комментарий к этой публикации.

Праздничный концерт "30-летие Русского клуба Тампере"
Праздничный концерт "30-летие Русского клуба Тампере"
 13.10.19  Приглашаем Вас на праздничный концерт, посвященный 30-летию...

За что автор "Незнайки" получил свой первый орден
За что автор "Незнайки" получил свой первый орден
 12.09.19  В детстве мы очень любили читать книжки, но практически не...

Курсы английского языка (осень 2019)
Курсы английского языка (осень 2019)
 01.09.19  Добро пожаловать на осенние курсы Английского языка! С 18...

Американец, который передал СССР ядерные секреты и не поплатился за это.
Американец, который передал СССР ядерные секреты и не
 29.08.19  29 августа 1949 года СССР официально стал второй в мире...

Какие замки лучше всего противостоят взлому?
Какие замки лучше всего противостоят взлому?
 29.08.19  Многие люди понимают, что надежность входной двери зависит...

Курсы английского языка (осень 2019)
Курсы английского языка (осень 2019)
 01.09.19  Информация Клуба  Добро пожаловать на осенние курсы Английского языка! С 18...

Курсы в рамках программы "Спорт для всех!"
Курсы в рамках программы "Спорт для всех!"
 01.08.19  Информация Клуба  Внимание! В рамках программы "Спорт для всех!" с 4 сентября...

Набор в детские фитнес-группы
Набор в детские фитнес-группы
 01.08.19  Информация Клуба  ФИТНЕС-СТУДИЯ объявляет набор в детские группы на осень...

Клуб "Счастливых и Лучезарных" сентябрь 2019
Клуб "Счастливых и Лучезарных" сентябрь 2019
 28.08.19  Информация Клуба  Клуб "Счастливых и Лучезарных" в городе Тампере приглашает...

Спектакль для малышей "Машенька и Медведи"
Спектакль для малышей "Машенька и Медведи"
 28.08.19  Концерты  21 сентября в 11.00 часов в музыкальном зале, по адресу...

 Реклама